Prepara el relleno de fresas: Comienza limpiando y cortando las fresas en trocitos pequeños. Luego, mézclalas con el azúcar y deja que reposen durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que suelten su jugo y se mezclen bien con el azúcar. 

Prepara la masa quebrada: En una superficie limpia, haz un volcán con la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos pequeños y mézclala con las manos hasta que consigas una textura arenosa, similar a migas de pan. Luego, agrega poco a poco el agua y sigue mezclando hasta formar una masa suave. Cubre con papel film y deja reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora. 

Monta y hornea la tarta: Precalienta el horno a 350ºF (175ºC). Mientras tanto, prepara el molde con aerosol antiadherente y coloca papel de horno en el fondo. Escurre las fresas y mézclalas con la maicena. Estira dos discos de masa: uno para la base del molde y otro para la parte superior. Vierte las fresas sobre la base de masa, luego coloca el disco superior y aprieta los bordes para sellar bien.  

Puedes texturizar la parte superior con un rodillo texturizador o hacer cortes para que el vapor escape. Bate el huevo y pincela la superficie de la tarta. Hornea durante unos 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. 

Deja enfriar y disfruta: Una vez que esté lista, retira la tarta del horno y deja reposar. Desmolde con cuidado y espera a que enfríe completamente antes de servir. ¡Y listo! Una tarta de fresas perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.