Hierve las batatas: Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Mientras se calienta, coloca las batatas en una olla con agua suficiente para cubrirlas, añade una pizca de sal y la astilla de canela. Cocina hasta que estén tiernas y se puedan triturar con facilidad. Esto garantiza un puré uniforme y con la textura adecuada para hornear.

Procesa el puré: Escurre bien las batatas y llévalas al procesador de alimentos. Tritura hasta obtener un puré suave. Añade la leche de coco, la piña, la cáscara y el jugo de limón, la canela y la mantequilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la preparación tenga una consistencia cremosa y uniforme.

Prepárate para hornear: Vierte la mezcla en un molde grande o en moldes individuales según prefieras. Coloca los marshmallows y el coco rallado encima, distribuyéndolos de manera uniforme para que se doren de forma pareja en el horno y formen una capa crocante.

Hornea y sirve: Hornea hasta que la superficie esté dorada y los marshmallows ligeramente inflados, aproximadamente 10–15 minutos. Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve. Esta receta te dará un postre sencillo, bien equilibrado y con un toque gourmet que funciona perfectamente como acompañamiento o postre.