Prepara el relleno: Comienza precalentando el horno a 385°F (196°C) para tenerlo listo. Para la espinaca, lo ideal es descongelarla en la nevera de un día para otro; si necesitas acelerar el proceso, déjala a temperatura ambiente por unas 2 horas. Una vez descongelada, escúrrela con ambas manos hasta retirar la mayor cantidad de agua posible y pícalas de forma irregular para conservar textura.

Corta los hongos en rebanadas o en cubos (como prefieras) y la panceta en bastones finos. En un sartén a fuego medio, saltea la panceta junto con la cebolla, el ajo y los hongos hasta que todo esté bien dorado y fragante. Luego agrega la espinaca y cocina por 4–5 minutos más. Sazona con sal y pimienta a gusto. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando el salteado esté frío, incorpora el queso y mezcla hasta lograr un relleno cremoso y uniforme.

Rellena y forma el salmón: Una vez que el relleno está listo, decide si prefieres preparar una pieza completa o dos porciones individuales. En ambos casos, realiza un corte de punta a punta por el lateral del salmón, creando una especie de “bolsillo”. Si lo deseas, también puedes cortar el filete a la mitad para armar un “sándwich” y facilitar el montaje.

Sazona el salmón con sal y pimienta por todos sus lados y luego rellénalo con cuidado. Colócalo en una fuente para horno previamente aceitada y añade unas rodajas de limón por encima para aportar frescura mientras se cocina. Hornea por aproximadamente 15 minutos, el tiempo perfecto para que quede jugoso y tierno.

Prepara la mantequilla avellanada y sirve: Mientras el salmón se hornea, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio–bajo. Muévela constantemente hasta que adquiera un color marrón claro y desprenda un aroma ligeramente tostado. En ese punto, agrega un chorrito de zumo de limón y un poco de ralladura para darle un toque cítrico y brillante.

Una vez que el salmón esté listo, retíralo del horno y sírvelo con la mantequilla avellanada por encima. ¡Y listo! Tendrás un plato elegante, jugoso y lleno de sabor, perfecto para una comida especial o una cena casera con un toque gourmet.