Saltea las espinacas: Comienza calentando una sartén con una gotita de aceite de oliva y pasa las espinacas hasta que reduzcan su tamaño y liberen su agua natural. Una vez hayan encogido, retíralas del fuego y resérvalas. Este paso realza su sabor y evita que suelten exceso de líquido en el quiche.

Prepara la mezcla base: En un bowl amplio, combina la crema de leche, los huevos del campo y el queso emmental rallado. Salpimenta al gusto y mezcla suavemente hasta integrar bien todos los ingredientes. Luego, incorpora las espinacas salteadas y vuelve a mezclar para que queden distribuidas de manera uniforme dentro de la mezcla cremosa.

Hornea la masa brisa: Coloca la masa brisa en un molde para quiche, procurando que cubra bien el fondo y los bordes. Pínchala con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción y hornéala por 4 a 5 minutos, hasta que tome un leve color dorado. Este prehorneado le dará a tu quiche una base más crujiente y deliciosa.

Arma y hornea el quiche: Retira el molde del horno y vierte la mezcla sobre la base de masa. Cubre con trozos de queso de cabra distribuidos de manera uniforme y hornea a 185 °C (365 °F) durante unos 20 minutos, o hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado en la superficie. Sirve tu quiche tibio y disfruta de una combinación perfecta entre la suavidad del queso, la cremosidad del relleno y el sabor fresco de las espinacas.