Prepara los medallones de cerdo: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta el filete de cerdo en medallones de unos 2 cm de grosor y sazónalos con sal y pimienta. Esta base simple permite que el sabor del cerdo se mantenga jugoso. 

Sella los medallones: Calienta el aceite vegetal en una sartén de hierro a fuego alto. Pasa cada medallón ligeramente por harina, retirando el exceso, y séllalos durante 2 minutos por cada lado, hasta que tomen un tono dorado y apetitoso.  

Aromatiza con salvia, mantequilla y manzana: Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla, las hojas de salvia, la manzana y las alcaparras. Mezcla para que todos los sabores se integren y bañen la carne. Lleva la sartén al horno por 5 minutos para que el calor termine de cocinar y concentrar los jugos. 

Deja reposar y finaliza: Retira del horno y deja que los medallones reposen unos minutos, permitiendo que los jugos se redistribuyan. Justo antes de servir, rocía con jugo de limón amarillo para aportar un toque fresco y equilibrado. 

Sirve y decora como un chef: Coloca los medallones sobre una base de puré de raíz de apio y decora con las manzanas rostizadas y las alcaparras. La combinación de dulce, ácido y salado hará de este plato tu favorito en estas festividades.