Prepara y sazona el pescado: comienza limpiando bien el pescado y realizando cortes diagonales a aproximadamente media pulgada de distancia. Estos cortes permitirán que el sazón penetre mejor y que el pescado se cocine de manera uniforme. 

En un recipiente pequeño, mezcla el ajo machacado, la bija en polvo y la sal. Con ayuda de tus manos, frota esta mezcla por todo el pescado, asegurándote de que entre bien en los cortes. Déjalo reposar mientras preparas la sartén para que absorba mejor los sabores. 

Sella el pescado: calienta el aceite de coco en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el pescado con cuidado y cocínalo por un lado hasta que notes que cambia ligeramente de color. Luego, voltéalo con cuidado y cocina el otro lado de la misma manera. 

No es necesario que se cocine por completo en este paso, solo queremos sellarlo para mantener su jugosidad. Retíralo de la sartén y resérvalo. 

Prepara la salsa de coco

En la misma sartén, añade los pimientos en tiras y la cebolla. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y desprenda su aroma. 

Incorpora la leche de coco y baja el fuego a medio para que la salsa comience a cocinarse suavemente. Coloca nuevamente el pescado en la sartén y deja que termine de cocinarse dentro de la salsa. 

Cocina y finaliza

Mientras el pescado se cocina, gira con cuidado cada pieza para que se impregne bien de la salsa, procurando que no se deshaga. Cocina hasta que la leche de coco se haya reducido aproximadamente a la mitad y la salsa tenga una textura más espesa y concentrada. 

Prueba y ajusta de sal si es necesario. Finalmente, espolvorea con cilantro picado y retira del fuego. Sirve caliente, decorando con ramitas de cilantro fresco y gajos de limón. 

Para el moro de guandules

Prepara el sofrito: en una olla mediana, calienta el aceite de canola a fuego medio. Añade el ajo machacado y sofríe hasta que comience a dorarse ligeramente y libere su aroma. 

Incorpora el ají cubanela, la cebolla roja y el cilantro picado. Cocina durante unos minutos, mezclando bien, hasta que los vegetales estén suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto. 

Añade el arroz: vierte el agua caliente y deja que hierva. Cuando alcance el punto de ebullición, agrega el arroz y mezcla para distribuirlo de manera uniforme. Cocina hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. 

Cocina a fuego bajo: cuando el arroz esté seco en la superficie, tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté completamente tierno y suelto. 

Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Y listo! Disfruta un platillo clásico de la gastronomía dominicana al estilo Nacional Cook.