Prepara el pavo y el relleno: Comienza precalentando el horno a 225°C (420°F), para que alcance la temperatura ideal cuando sea el momento de hornear el pavo. Con un martillo de cocina, aplasta suavemente las pechugas de pavo con la piel hacia abajo hasta lograr un grosor uniforme. Esto ayudará a que se cocinen de manera más pareja. Luego, coloca el relleno para pavo sobre cada pechuga, distribuyéndolo de forma homogénea. 

Enrolla y hornea el pavo: A continuación, enrolla las pechugas de pavo desde el borde más largo, formando un rollo compacto. Amarra los extremos con hilo de cocina para asegurar que no se abran durante la cocción. Sazona las pechugas con el sazonador y espolvorea el tomillo por encima. En una bandeja, coloca las cebollas partidas por la mitad, rocía con aceite de oliva y coloca los rollos de pavo en el centro. Cubre con papel aluminio y hornea durante 45 minutos o hasta que la piel esté dorada y el pavo completamente cocido. 

Prepara la salsa y sirve: Una vez que el pavo esté listo, retíralo del horno con cuidado y corta el hilo de cocina. Para la salsa, coloca el caldo, el agua y el vino en una olla y caliéntalos a fuego alto hasta que comiencen a hervir. Reduce la temperatura y cocina por 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Añade la mantequilla y las cebollas reservadas, cocinando por 2 minutos más a fuego medio. Sirve el pavo acompañado de la salsa y las cebollas caramelizadas por encima.