Mezcla la base del pastel de carne: En un bowl grande, combina la carne de cerdo molida con el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pica finamente el puerro, los pistachos y la mortadela, y agrégalos a la preparación junto con los huevos, el queso parmesano y la mostaza Dijon.  

Mezcla bien a mano o con batidora usando gancho o pala durante unos 2 minutos, procurando mantener la mezcla siempre fría para conservar su textura. 

Incorpora el chuck roll y ajusta la consistencia: Corta el chuck roll Brangus en trozos grandes, sazónalo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.  

Únelo a la mezcla anterior y comienza a ajustar la textura agregando pan rallado poco a poco, solo hasta lograr una consistencia firme que mantenga su forma sin volverse seca. Rectifica sal y pimienta según tu gusto. 

Arma el pastel en el molde: Forra un molde con las rebanadas de tocineta, dejando que sobresalgan por los bordes. Para evitar que la preparación se adhiera, coloca primero una capa de papel de hornear y distribuye la tocineta encima. Rellena con la mezcla de carne, compactando suavemente, y luego cubre la superficie con las tiras de tocineta que quedaron hacia afuera. 

Hornea y deja reposar antes de servir: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea el pastel durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado. Retíralo del horno y deja reposar aproximadamente 30 minutos para que asiente su forma y conserve sus jugos antes de desmoldarlo y servirlo.