Prepara el relleno de manzana: Inicia picando las manzanas rojas en cuadritos y colócalas en un tazón. Luego, calienta un poco de aceite en una sartén y agrega las manzanas. Cocina por unos minutos hasta que se suavicen. Añade sal, canela en polvo, pimienta y los cranberries (si los usas). Mezcla todo bien para que los sabores se integren, y luego agrega una pizca de azúcar. Finalmente, corta el perejil y agrégalo a la mezcla hasta que se cocine.     

Prepara el lomo de cerdo: Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta al gusto. Luego, con un cuchillo afilado, corta una capa delgada en el centro del lomo, pero sin llegar hasta el final. Abre el lomo cuidadosamente, creando espacio para el relleno, pero sin romper los extremos. Una vez que tengas el espacio necesario, agrega el relleno de manzanas y cierra el lomo, asegurándolo con hilo de cocina para que no se abra durante la cocción. Este paso es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor.  

Hornea el lomo y sirve: Coloca el lomo en una fuente de cristal previamente engrasada y hornéalo a 400°F (200°C) durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, hasta que el lomo esté bien cocido y dorado por fuera. Mientras se hornea, corta las manzanas verdes en cuadros pequeños y colócalas en una sartén con un poco de sal, pimienta, canela y unas 4 cucharadas de azúcar. Cocina hasta que se caramelicen y adquieran una textura suave y dulce.  

Cuando el lomo esté listo, retíralo del horno y corta el hilo de cocina. Cubre el lomo con la salsa de manzana y las manzanas verdes caramelizadas. Sirve y disfruta de un platillo lleno de sabor que les encantará a todos.