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Receta - Ensalada de Quinoa con Berenjena
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Ensalada de Quinoa con Berenjena
Convierte la quinoa y la berenjena en una ensalada fresca y saludable
Dale vida a tu almuerzo con esta receta saludable de quinoa y berenjena: fresca, crujiente y deliciosa, lista para disfrutar sin complicaciones.
Por: Nombre apellido
| Porción | Tiempo de preparación | Nivel de dificultad |
|---|---|---|
| 4 porciones | 35 minutos | Media |
Ingredientes:
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2 Tazas de Quinoa Cocida
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½ Taza de Cebolla Picada, en Cubitos
-
½ Taza de Perejil Picado
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1 Berenjena
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½ Manzana Verde, Cortada en Trozos Pequeños
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½ Taza de Nueces Trituradas
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3 Cucharadas de Aceite de Oliva
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2 Dientes de Ajo Majados
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Sal
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Pimienta
Preparación:
Prepara la berenjena: Comienza cortando la berenjena en rebanadas y colócala en un bowl con agua con sal. Déjala reposar unos 15 minutos; esto ayuda a suavizar su sabor y eliminar el amargor. Después, seca cuidadosamente cada rebanada con toallas de papel y córtala en cubos pequeños. Reserva para más adelante.
Saltea los aromáticos: Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y añade la mitad de la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente, luego incorpora el ajo majado y salpimenta al gusto. Agrega la berenjena reservada y cocina todo junto unos minutos hasta que los cubos estén tiernos y llenos de sabor.
Mezcla con la quinoa: Una vez cocidos los ingredientes, añade la quinoa previamente cocida a la sartén y mezcla bien, ajusta la sal si es necesario. Apaga el fuego y traslada la mezcla a un bowl grande para enfriar un poco antes de añadir los ingredientes frescos.
Incorpora los toques finales: Añade la cebolla restante, el perejil fresco y las nueces trituradas. Para un contraste dulce y refrescante, decora con los trozos de manzana verde justo antes de servir. Mezcla ligeramente y disfruta de una ensalada llena de textura, color y sabor.
