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Producto | Precio | Cant. | |
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Ingredientes
500 gr. de Fabes asturianos
250 gr. panceta curada
1 codillo de jamón (opcional)
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
2-3 hebras de azafrán (opcional)
Agua
Sal
1 cebolla (opcional)
Preparación paso a paso:
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Lavar los fabes (habas) bajo un chorro de agua fría y escurrir. Poner en remojo en un bowl con agua la noche anterior.
En una cazuela ancha añadir los fabes y agua hasta cubrir con al menos 2-3 dedos de agua por encima de ellos. -
Poner a fuego alto para que hierva. Cuando eso ocurra, retirar el agua y poner agua limpia.
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Poner la cacerola de nuevo en el fuego y retirar la espuma cada vez que aparezca. Cuando empiece a hervir de nuevo, añadir la morcilla, panceta y chorizo. Retirar un poco de grasa procedente de los embutidos. Añadir también la cebolla y cocinar a fuego lento, pero que estén todo el tiempo casi hirviendo.
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Remover suavemente de vez en cuando. Luego de una hora de cocción, "asustar los fabes" echando medio vaso de agua fría. Repetir la misma operación cuando lleven 2 horas de cocción.
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Añadir un poco de sal y probar. Rectificar al final.
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A las 3 horas de cocción comprobar que el grano esté tierno y rectificar la sal.
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Retirar del fuego y dejar en reposo para que el caldo quede todavía más cremoso y sabroso.
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Retirar los embutidos a un plato aparte, y cortar de forma que haya un trozo de cada tipo para cada comensal. Retirar la cebolla. Servir en platos individuales y hondos e incorporar los embutidos a cada plato.