Lavar los fabes (habas) bajo un chorro de agua fría y escurrir. Poner en remojo en un bowl con agua la noche anterior.
En una cazuela ancha añadir los fabes y agua hasta cubrir con al menos 2-3 dedos de agua por encima de ellos.

Poner a fuego alto para que hierva. Cuando eso ocurra, retirar el agua y poner agua limpia.

Poner la cacerola de nuevo en el fuego y retirar la espuma cada vez que aparezca. Cuando empiece a hervir de nuevo, añadir la morcilla, panceta y chorizo. Retirar un poco de grasa procedente de los embutidos. Añadir también la cebolla y cocinar a fuego lento, pero que estén todo el tiempo casi hirviendo.

Remover suavemente de vez en cuando. Luego de una hora de cocción, "asustar los fabes" echando medio vaso de agua fría. Repetir la misma operación cuando lleven 2 horas de cocción.

Añadir un poco de sal y probar. Rectificar al final.

A las 3 horas de cocción comprobar que el grano esté tierno y rectificar la sal.

Retirar del fuego y dejar en reposo para que el caldo quede todavía más cremoso y sabroso.

Retirar los embutidos a un plato aparte, y cortar de forma que haya un trozo de cada tipo para cada comensal. Retirar la cebolla. Servir en platos individuales y hondos e incorporar los embutidos a cada plato.