Remoja y prepara las lentejas: Comienza remojando las lentejas durante 2 horas; esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y queden más suaves. Mientras tanto, prepara un sofrito con la cebolla, zanahoria y apio picados en brunoise (cubos pequeños), junto con un chorrito de aceite de oliva. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén bien confitados y desprendan todo su aroma natural. 

Cocina las lentejas: Cuela las lentejas remojadas y agrégalas al sofrito. Cubre con caldo vegetal caliente y añade el laurel y el romero, atados con hilo de cocina para retirarlos fácilmente al final.  

Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, vigilando que las lentejas no se sequen y manteniendo una textura cremosa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. 

Cocina el cotechino: Sumerge el cotechino en agua caliente y cocínalo suavemente (pochado) durante 20 a 40 minutos, siguiendo las indicaciones del empaque. Una vez listo, retíralo del agua, abre con cuidado la confección, escurre y retira la piel. Corta el cotechino en rodajas generosas y manténlo caliente hasta el momento de servir. 

Emplata y acompaña: Sirve el cotechino bien caliente acompañado de las lentejas recién cocidas. Para un toque tradicional de Módena, acompáñalo con un suave puré de papas.