Prepara la base del bizcocho: Comienza cortando el panettone en cubos pequeños y colócalos en un recipiente para remojarlos con un chorrito de limoncello; esto les dará un aroma cítrico delicioso y una textura más jugosa. Aparte, derrite el chocolate blanco junto con la mantequilla, ya sea a baño maría o en el microondas a intervalos cortos para evitar que se queme. En un bowl grande, bate las yemas, las claras y el azúcar hasta obtener una mezcla aireada, espumosa y con el doble de volumen. 

Integra la mezcla de chocolate: Cuando la mezcla de huevos esté lista, incorpora el chocolate blanco derretido con la mantequilla. Hazlo con movimientos envolventes usando una espátula para mantener el aire y la ligereza. Añade la harina previamente tamizada para evitar grumos, mezcla nuevamente con suavidad y, por último, incorpora el panettone remojado. Reparte la mezcla en moldes engrasados y hornea a 180°C durante 18–20 minutos, o hasta que el bizcocho esté firme por los bordes, pero ligeramente húmedo al centro. 

Prepara la salsa de limoncello: Para la salsa, bate las yemas con el azúcar y la harina hasta obtener una crema homogénea sin grumos. Calienta la leche hasta que esté tibia e incorpórala poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Cuela la preparación y cocínala a baño maría mientras sigues mezclando, hasta que espese ligeramente o alcance unos 80 °C. Retira del calor, añade limoncello al gusto y cubre la superficie con papel film en contacto directo para evitar que se forme costra mientras enfría. 

Macerar los frutos rojos: En otro bowl, mezcla los frutos rojos con el azúcar, el jugo de limón y el jugo de naranja. Déjalos reposar durante unos 30 minutos para que suelten sus jugos y tomen un sabor más intenso. Si lo prefieres, puedes licuar un tercio de la mezcla para lograr una textura más jugosa y cremosa. 

Sirve y disfruta: Para servir, desmolda el bizcocho tibio y acompáñalo con una generosa cucharada de la salsa de limoncello bien fría. Añade encima la ensaladita de frutos rojos macerados y disfruta del contraste entre lo tibio, lo fresco, lo cítrico y lo dulce. Un postre lleno de personalidad, perfecto para cerrar cualquier comida con un toque festivo y elegante.