El Emmental es el gran veterano de la familia de los quesos y elmás común de pasta prensada. Su producción se caracteriza por la formación de agujeros debidos a la fermentación, los denominados ojos, y por su elevado contenido en calcio. El Emmental es el rey de las elaboraciones culinarias (fondue, platos gratinados, soufflé, hojaldre relleno de carne picada, pasteles salados)