Lomo de bacalao a punto de sal.El bacalao que importamos es de la especieGadus morhua(el único que puede denominarse “Bacalao” legalmente).Proviene de Islandia, muy cerca del círculo polar ártico y con aguas muy frías que lo convierten en el hábitat idóneo.Nuestro Bacalao se capturauno a uno mediante anzuelo. Esta técnica, a diferencia de las redes, no daña la carne ya que las piezas no sufren presión ni golpes.